[Curiosidad] Como nacio el supermercado

Cita de MX5

Dale al play bajo tu responsabilidad en relación con la Directiva Europea 2002/49/CE y sobre tus gustos personales respecto a la lectura con música de fondo.





El concepto de supermercado es un tanto confuso porque aunque no lo parezca, son varios conceptos unidos para mejorar la tradicional tienda de alimentación. Aunque hay varios experimentos previos, se podría decir que nace en 1916 por parte de Piggly Wiggly el cual además atesora varias patentes respecto a la iluminación, estanterías modulares y cestas con ruedas (siendo la pionera en ofrecerlo en todo el mundo).

¿Pero como se llegó a todo eso? Pilla carrito de la compra y tarjeta de descuento mi más ahorrador/a forocochera/o y lánzate a por las ofertas en este hilo.




En la imagen de arriba tienes el primer supermercado de la historia, tal y como lo conocemos actualmente: es el Piggly Wiggly de Memphis, fundado en 1916, aunque la foto es de 1918, para entonces había hecho una reforma notoria: aparecieron los carriles en las cajas de pago y el lugar donde se dejan las cestas, coincide con la entrada de clientes, facilitando así la rotación de las mismas.


Los inicios de la concentración de productos alimenticios

Retrocedamos a los primeros años del siglo XIX, la revolución industrial está en su máximo apogeo, las fábricas comienzan a generar gran cantidad de productos y las crecientes redes de transporte a vapor (barco y tren) distribuyen los productos a todo el planeta. Aparecen los primeros ultramarinos en España, llamados pulperías o pulquerías en Hispanoamérica, y podría decirse que paralelamente en todo el mundo nacen tiendas parecidas.




Un ultramarino es una tienda llena de productos de alimentación de toda índole, como el de la imagen superior. En España se le llama "Ultramarino" porque los productos que vendían al principio venían importados "del otro lado del mar". Como ejemplos rápidos: chocolate, piña, café, azúcar, especias o licores. La lata de conservas se inventó en 1810 y para 1850 ya era muy popular para productos bañados en aceite como sardinas o quesos, los cuales podían exportarse sin sufrir las inclemencias del tiempo durante su transporte.

Por otro lado, la palabra "Colmado" ya está descrita en el siglo XVI como una tienda repleta de productos. Es más bien una suerte de almacén de venta al por mayor, que además ofrecía un servicio de comidas y bebidas, parecido a la taberna. No es hasta ahora cuando adquiere un concepto de venta al por menor. Y mientras que el colmado vendía productos de la tierra (garbanzos, lentejas, embutidos...), los ultramarinos vendían productos exóticos, como ya he dicho.

Si bien el concepto de tienda de alimentación con diferentes productos se remonta al siglo XV, es durante el siglo XIX que toma una importancia vital en todas las ciudades, ya que es un lugar de reunión de varias clases sociales emergentes al calor de la revolución industrial.


Los inicios de la concentración de productos no alimenticios

Es precisamente la clase burguesa la que comienza a demandar una serie de productos que por entonces solo está disponible para la aristocracia: trajes y vestidos, sombreros, guantes, paraguas, maletas, objetos decorativos, joyería, relojes y maquillaje.

Antes del siglo XIX, la aristocracia enviaba a sus criados a comprar cosas, o el profesional visitaba su mansión, en casos especiales había que desplazarse hasta el profesional como sastres o zapateros. Como ahora la demanda es masiva, nacen las "Boutiques d`nouveautés" o Tiendas de Novedades, lugares especializados en torno a algún taller de costura o artesanía (atelier) donde se vendían diferentes productos realizados por los mismos, siguiendo el calor de la moda.

Con la creación de las diferentes tiendas de novedades, la burguesía tenía que recorrerse la ciudad de profesional en profesional y rezar para que el diseño gustase, así como regatear el precio, lo cual era un tanto vergonzoso si no se llegaba a un acuerdo.

Con la creación de la Burlington Arcade de Londres en 1819, una de las primeras galerías comerciales de la historia, la burguesía ya tenía un lugar centralizado para hacer compras de moda y estilo, pero eran tiendas sueltas sin relación entre sí, más allá del lujo y exclusividad unificada. Desaparecía el taller de artesanos asociados a la tienda, este se encontraba a las afueras.




El éxito de las galerías comerciales es gigantesco y por toda Europa se construyen decenas repletas de lujo y arte como la Galería Víctor Manuel II de Milán. En estas galerías no solo vas a comprar, sino a pasar el rato, a sociabilizar, comer o degustar café en familia o amigos. Son grandes concentradores de actividad comercial de un nivel socioeconómico elevado.




En 1863 se inaugura en París la tienda "Au Bon Marché" un concepto que transforma radicalmente el sector de las compras: nacen los grandes almacenes, también llamados tienda de departamentos.

Au Bon Marché crea por primera vez una clase de tienda donde puedes entrar, pasear por sus diferentes departamentos, tocar los productos, mirar el precio e irte sin comprar nada. Precisamente que los precios estén fijados hace de la compra un lugar placentero, pues pueden calcular los gastos, comparar diferentes productos, e incluso ahorrar para compras futuras. Clientes con un presupuesto más ajustado podian ir a este comercio y codearse con gente de clase social alta sin miedo a un descalabro económico.

Ilustración de Au Bon Marché el día de su inauguración:




El genio tras este concepto es Aristide Boucicaut, un avispado frances que lleva 15 años trabajando en una sombrereria donde se fija en la psicología del comprador. Determina que la mujer es quien realiza mayoritariamente la compra y que el marido acaba cansado y cabreado. Por ello, cuando funda el primer gran almacen, crea un departamento de café y cigarros a la entrada, así el marido podía quedarse allí hablando con otros señores y disfrutar de tabaco y bebidas, mientras la mujer recorría las galerías sin prisas y miradas fulminantes.

Es en estos lugares donde nacerían las primeras tarjetas de crédito, tal y como te lo contaba en el hilo: "Como nacieron las primeras tarjetas de crédito". Au Bon Marché unifica en una sola tienda los conceptos de las galerías comerciales, generando una mayor cantidad de beneficios para el cliente y para el empresario.


Uniendo conceptos

Ambos mundos, tanto el alimenticio como el de moda, seguían vendiendo bajo un mismo patrón: atención individual al cliente. Esto significa que el tiempo de espera puede durar todo lo que el cliente quiera demorarse. En el caso de la alimentación, la mayoría de los productos se vendían a granel, por lo que el tendero debe apartar, pesar y empaquetar el producto... en fin, todos hemos comprado en una pescadería o carnicería, ya sabes lo que pasa si hay 5 personas delante de ti.

Los mostradores, pese a tener decenas de dependientas, podían tener momentos de exceso de demanda y saturar al personal, como en 1896, cuando Siegel Cooper Co. inauguró su gran almacen en Nueva York:






Puedes pensar que les fue genial por tamaña expectación, pero acabaron cerrando en 1915 y eso que en el momento de máximo apogeo tenían en plantilla a 3000 personas, la mayoría jóvenes dependientas.

Es por esto que el autoservicio es una de las mayores contribuciones de Piggly Wiggly al concepto de Supermercado. Que el cliente pueda comprar a su aire, sin necesidad de tener que depender de la velocidad de servicio del tendero, permite compras más pausadas y generalizadas a todos los clientes.

La publicidad también estaba muy pensada para su público primordial, las mujeres casadas, empoderándola a su manera (hay que ponerse en la época). "Hoy... ella va a hacer sus propias decisiones".




Que el producto estuviera a la vista y el cliente pudiera reconocerlo, hizo que el diseño gráfico y la publicidad en el sector de la alimentación se disparase, la industria empezó a copiar métodos publicitarios del sector de la moda, creando el concepto de "Compra por Impulso". Piggly Wiggly disponía de un catálogo de 670 productos, muchos de los cuales se hacían la competencia unos a los otros en la misma estantería, esta estrategia rompía con la exclusividad de venta de una marca en una tienda, generando la guerra de ofertas y reduciendo los precios. Pese a que al principio los fabricantes se mostrasen reacios a aceptar, con el tiempo se demostró que ayudaba a vender más.

Como la venta a granel chocaba con la idea del autoservicio, ahora las cajas y envases tenían mucha importancia. Los formatos individuales o de reducido tamaño comenzaron una rápida expansión para adaptarse a la clase media emergente. Las básculas de los mostradores desaparecieron poco a poco y todo producto tenía un formato estándar, para vender en medidas concretas o por unidades concretas como las frutas, para ello la industria creo las clasificadoras de tamaño.




En 1924, Clarence Birdseye inventó la comida congelada y posteriormente envasada al vacío. En los años 30, Goldman Sachs compró todas sus patentes y expandieron el negocio para todos los supermercados, siendo Birdseye Seafoods el asesor principal. Sin embargo, su éxito no fue generalizado hasta los años 80, cuando se descubrió como evitar la cristalización celular de los alimentos.




Uniendo productos

En 1901, The Great Atlantic & Pacific Tea Company, simplificada como A&P, tuvo una de las contribuciones esenciales para lo que conocemos como supermercado hoy en día: mezcló productos de alimentación con otra clase de productos esenciales.




Resulta que esta gran cadena de tiendas de café y té sufrió muchísimo cuando elevaron los aranceles de estos productos en 1880 en Canadá y EEUU, asique empezaron a vender azúcar y leche condensada para compensar las perdidas. Cuando vieron que incluso ganaban más, decidieron aumentar la gama de productos con: mantequilla, levadura química y miel. Para 1901 incluyeron juegos de tazas, manteles, cuberterías y toda clase de productos relacionados con el café y el té, lo que hoy llamaríamos una experiencia completa de producto.

Para 1920 tenían más de 1600 tiendas por Canadá y EEUU que transformaron poco a poco en autoservicios, ya entonces llamados "Super Mercados". Dentro podías encontrar no solo productos de alimentación, sino también de limpieza del hogar como escobas, jabones, estropajos... lo que antes tenías que buscar por diferentes tiendas, ahora estaba todo concentrado en una, excepto carnicería y pescadería, que tardó bastante en integrarse dentro.




El supermercado en España

En España, la autarquía de la dictadura, hizo de las pequeñas tiendas de barrio su modelo fijo de distribución de alimentos, que se mostraban ineficientes para las economías de escala que auparon al resto de países occidentales. Solamente El Corte Inglés o Galerías Preciados mostraban signos de modernidad, pero no estaban pensadas para todo el mundo. Una visita del ministro de Comercio, Manuel Arburúa a EEUU en 1954 le abrió los ojos, los supermercados se mostraban limpios, eficientes, llenos de productos y agrupaban tal variedad que reducían el tiempo de compra de todas las personas.

Sin embargo, fue el siguiente ministro de Comercio, Alberto Ullastres quien ideo la Operación Supermercado en 1957, nada más llegar al cargo. Había que terminar con la autarquía y el supermercado era la piedra angular para proveer a todo residente de productos de primera necesidad. Alberto Ullastres fue parte del famoso Plan de Estabilización Económica de 1959. Aunque no lo nombraba explícitamente, el supermercado era fundamental para la nueva realidad del país.

A través de la Comisaría General de Abastecimientos y Transportes ideó una serie de mercados de capital publico, el primero de ellos fue el Mercado Barceló de Madrid de 1957 y le siguió otro en los bajos del edificio del Gran Kursaal de San Sebastián ese mismo año para posteriormente abrir los de Coruña, Zaragoza, Gijón.






Entre 1956 y 1960, algunas tiendas de ultramarinos de gran tamaño comenzaron a experimentar el autoservicio como modelo de venta, sin estar todos los conceptos integrados. Poco a poco entre 1957 y 1958 comenzaron a surgir diferentes supermercados de capital privado por España, el Caprabo de Barcelona inaugurado el 11 de julio de 1959 y Autoservicio Chalmar de Madrid en 1958 fueron de los pioneros.










Paz y prosperidad






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Si te apetece leer más sobre curiosidades, en este hilo tengo la recopilación:
Las curiosidades de MX5

Los 5 últimos hilos creados:
¿Te implantarias cojones u ovarios de mono para recuperar vitalidad?
De vacaciones a un sanatorio sovietico
El estuario de Cromarty, cementerio de plataformas petroliferas
Cuando la URSS robó y copió el misil Sidewinder
El hombre lobo de Bedburg


Si te ha gustado, deja un comentario, es la única forma de darle visibilidad y que otra gente pueda leerlo. Además, me ayuda saber tu opinión si los temas que hago gustan o no gustan. Muchas gracias.
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Cita de Maspan

Colomato, se dice Colomato

Cita de MX5

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El concepto de supermercado es un tanto confuso porque aunque no lo parezca, son varios conceptos unidos para mejorar la tradicional tienda de alimentación. Aunque hay varios experimentos previos, se podría decir que nace en 1916 por parte de Piggly Wiggly el cual además atesora varias patentes respecto a la iluminación, estanterías modulares y cestas con ruedas (siendo la pionera en ofrecerlo en todo el mundo).

¿Pero como se llegó a todo eso? Pilla carrito de la compra y tarjeta de descuento mi más ahorrador/a forocochera/o y lánzate a por las ofertas en este hilo.




En la imagen de arriba tienes el primer supermercado de la historia, tal y como lo conocemos actualmente: es el Piggly Wiggly de Memphis, fundado en 1916, aunque la foto es de 1918, para entonces había hecho una reforma notoria: aparecieron los carriles en las cajas de pago y el lugar donde se dejan las cestas, coincide con la entrada de clientes, facilitando así la rotación de las mismas.


Los inicios de la concentración de productos alimenticios

Retrocedamos a los primeros años del siglo XIX, la revolución industrial está en su máximo apogeo, las fábricas comienzan a generar gran cantidad de productos y las crecientes redes de transporte a vapor (barco y tren) distribuyen los productos a todo el planeta. Aparecen los primeros ultramarinos en España, llamados pulperías o pulquerías en Hispanoamérica, y podría decirse que paralelamente en todo el mundo nacen tiendas parecidas.




Un ultramarino es una tienda llena de productos de alimentación de toda índole, como el de la imagen superior. En España se le llama "Ultramarino" porque los productos que vendían al principio venían importados "del otro lado del mar". Como ejemplos rápidos: chocolate, piña, café, azúcar, especias o licores. La lata de conservas se inventó en 1810 y para 1850 ya era muy popular para productos bañados en aceite como sardinas o quesos, los cuales podían exportarse sin sufrir las inclemencias del tiempo durante su transporte.

Por otro lado, la palabra "Colmado" ya está descrita en el siglo XVI como una tienda repleta de productos. Es más bien una suerte de almacén de venta al por mayor, que además ofrecía un servicio de comidas y bebidas, parecido a la taberna. No es hasta ahora cuando adquiere un concepto de venta al por menor. Y mientras que el colmado vendía productos de la tierra (garbanzos, lentejas, embutidos...), los ultramarinos vendían productos exóticos, como ya he dicho.

Si bien el concepto de tienda de alimentación con diferentes productos se remonta al siglo XV, es durante el siglo XIX que toma una importancia vital en todas las ciudades, ya que es un lugar de reunión de varias clases sociales emergentes al calor de la revolución industrial.


Los inicios de la concentración de productos no alimenticios

Es precisamente la clase burguesa la que comienza a demandar una serie de productos que por entonces solo está disponible para la aristocracia: trajes y vestidos, sombreros, guantes, paraguas, maletas, objetos decorativos, joyería, relojes y maquillaje.

Antes del siglo XIX, la aristocracia enviaba a sus criados a comprar cosas, o el profesional visitaba su mansión, en casos especiales había que desplazarse hasta el profesional como sastres o zapateros. Como ahora la demanda es masiva, nacen las "Boutiques d`nouveautés" o Tiendas de Novedades, lugares especializados en torno a algún taller de costura o artesanía (atelier) donde se vendían diferentes productos realizados por los mismos, siguiendo el calor de la moda.

Con la creación de las diferentes tiendas de novedades, la burguesía tenía que recorrerse la ciudad de profesional en profesional y rezar para que el diseño gustase, así como regatear el precio, lo cual era un tanto vergonzoso si no se llegaba a un acuerdo.

Con la creación de la Burlington Arcade de Londres en 1819, una de las primeras galerías comerciales de la historia, la burguesía ya tenía un lugar centralizado para hacer compras de moda y estilo, pero eran tiendas sueltas sin relación entre sí, más allá del lujo y exclusividad unificada. Desaparecía el taller de artesanos asociados a la tienda, este se encontraba a las afueras.




El éxito de las galerías comerciales es gigantesco y por toda Europa se construyen decenas repletas de lujo y arte como la Galería Víctor Manuel II de Milán. En estas galerías no solo vas a comprar, sino a pasar el rato, a sociabilizar, comer o degustar café en familia o amigos. Son grandes concentradores de actividad comercial de un nivel socioeconómico elevado.




En 1863 se inaugura en París la tienda "Au Bon Marché" un concepto que transforma radicalmente el sector de las compras: nacen los grandes almacenes, también llamados tienda de departamentos.

Au Bon Marché crea por primera vez una clase de tienda donde puedes entrar, pasear por sus diferentes departamentos, tocar los productos, mirar el precio e irte sin comprar nada. Precisamente que los precios estén fijados hace de la compra un lugar placentero, pues pueden calcular los gastos, comparar diferentes productos, e incluso ahorrar para compras futuras. Clientes con un presupuesto más ajustado podian ir a este comercio y codearse con gente de clase social alta sin miedo a un descalabro económico.

Ilustración de Au Bon Marché el día de su inauguración:




El genio tras este concepto es Aristide Boucicaut, un avispado frances que lleva 15 años trabajando en una sombrereria donde se fija en la psicología del comprador. Determina que la mujer es quien realiza mayoritariamente la compra y que el marido acaba cansado y cabreado. Por ello, cuando funda el primer gran almacen, crea un departamento de café y cigarros a la entrada, así el marido podía quedarse allí hablando con otros señores y disfrutar de tabaco y bebidas, mientras la mujer recorría las galerías sin prisas y miradas fulminantes.

Es en estos lugares donde nacerían las primeras tarjetas de crédito, tal y como te lo contaba en el hilo: "Como nacieron las primeras tarjetas de crédito". Au Bon Marché unifica en una sola tienda los conceptos de las galerías comerciales, generando una mayor cantidad de beneficios para el cliente y para el empresario.


Uniendo conceptos

Ambos mundos, tanto el alimenticio como el de moda, seguían vendiendo bajo un mismo patrón: atención individual al cliente. Esto significa que el tiempo de espera puede durar todo lo que el cliente quiera demorarse. En el caso de la alimentación, la mayoría de los productos se vendían a granel, por lo que el tendero debe apartar, pesar y empaquetar el producto... en fin, todos hemos comprado en una pescadería o carnicería, ya sabes lo que pasa si hay 5 personas delante de ti.

Los mostradores, pese a tener decenas de dependientas, podían tener momentos de exceso de demanda y saturar al personal, como en 1896, cuando Siegel Cooper Co. inauguró su gran almacen en Nueva York:






Puedes pensar que les fue genial por tamaña expectación, pero acabaron cerrando en 1915 y eso que en el momento de máximo apogeo tenían en plantilla a 3000 personas, la mayoría jóvenes dependientas.

Es por esto que el autoservicio es una de las mayores contribuciones de Piggly Wiggly al concepto de Supermercado. Que el cliente pueda comprar a su aire, sin necesidad de tener que depender de la velocidad de servicio del tendero, permite compras más pausadas y generalizadas a todos los clientes.

La publicidad también estaba muy pensada para su público primordial, las mujeres casadas, empoderándola a su manera (hay que ponerse en la época). "Hoy... ella va a hacer sus propias decisiones".




Que el producto estuviera a la vista y el cliente pudiera reconocerlo, hizo que el diseño gráfico y la publicidad en el sector de la alimentación se disparase, la industria empezó a copiar métodos publicitarios del sector de la moda, creando el concepto de "Compra por Impulso". Piggly Wiggly disponía de un catálogo de 670 productos, muchos de los cuales se hacían la competencia unos a los otros en la misma estantería, esta estrategia rompía con la exclusividad de venta de una marca en una tienda, generando la guerra de ofertas y reduciendo los precios. Pese a que al principio los fabricantes se mostrasen reacios a aceptar, con el tiempo se demostró que ayudaba a vender más.

Como la venta a granel chocaba con la idea del autoservicio, ahora las cajas y envases tenían mucha importancia. Los formatos individuales o de reducido tamaño comenzaron una rápida expansión para adaptarse a la clase media emergente. Las básculas de los mostradores desaparecieron poco a poco y todo producto tenía un formato estándar, para vender en medidas concretas o por unidades concretas como las frutas, para ello la industria creo las clasificadoras de tamaño.




En 1924, Clarence Birdseye inventó la comida congelada y posteriormente envasada al vacío. En los años 30, Goldman Sachs compró todas sus patentes y expandieron el negocio para todos los supermercados, siendo Birdseye Seafoods el asesor principal. Sin embargo, su éxito no fue generalizado hasta los años 80, cuando se descubrió como evitar la cristalización celular de los alimentos.




Uniendo productos

En 1901, The Great Atlantic & Pacific Tea Company, simplificada como A&P, tuvo una de las contribuciones esenciales para lo que conocemos como supermercado hoy en día: mezcló productos de alimentación con otra clase de productos esenciales.




Resulta que esta gran cadena de tiendas de café y té sufrió muchísimo cuando elevaron los aranceles de estos productos en 1880 en Canadá y EEUU, asique empezaron a vender azúcar y leche condensada para compensar las perdidas. Cuando vieron que incluso ganaban más, decidieron aumentar la gama de productos con: mantequilla, levadura química y miel. Para 1901 incluyeron juegos de tazas, manteles, cuberterías y toda clase de productos relacionados con el café y el té, lo que hoy llamaríamos una experiencia completa de producto.

Para 1920 tenían más de 1600 tiendas por Canadá y EEUU que transformaron poco a poco en autoservicios, ya entonces llamados "Super Mercados". Dentro podías encontrar no solo productos de alimentación, sino también de limpieza del hogar como escobas, jabones, estropajos... lo que antes tenías que buscar por diferentes tiendas, ahora estaba todo concentrado en una, excepto carnicería y pescadería, que tardó bastante en integrarse dentro.




El supermercado en España

En España, la autarquía de la dictadura, hizo de las pequeñas tiendas de barrio su modelo fijo de distribución de alimentos, que se mostraban ineficientes para las economías de escala que auparon al resto de países occidentales. Solamente El Corte Inglés o Galerías Preciados mostraban signos de modernidad, pero no estaban pensadas para todo el mundo. Una visita del ministro de Comercio, Manuel Arburúa a EEUU en 1954 le abrió los ojos, los supermercados se mostraban limpios, eficientes, llenos de productos y agrupaban tal variedad que reducían el tiempo de compra de todas las personas.

Sin embargo, fue el siguiente ministro de Comercio, Alberto Ullastres quien ideo la Operación Supermercado en 1957, nada más llegar al cargo. Había que terminar con la autarquía y el supermercado era la piedra angular para proveer a todo residente de productos de primera necesidad. Alberto Ullastres fue parte del famoso Plan de Estabilización Económica de 1959. Aunque no lo nombraba explícitamente, el supermercado era fundamental para la nueva realidad del país.

A través de la Comisaría General de Abastecimientos y Transportes ideó una serie de mercados de capital publico, el primero de ellos fue el Mercado Barceló de Madrid de 1957 y le siguió otro en los bajos del edificio del Gran Kursaal de San Sebastián ese mismo año para posteriormente abrir los de Coruña, Zaragoza, Gijón.






Entre 1956 y 1960, algunas tiendas de ultramarinos de gran tamaño comenzaron a experimentar el autoservicio como modelo de venta, sin estar todos los conceptos integrados. Poco a poco entre 1957 y 1958 comenzaron a surgir diferentes supermercados de capital privado por España, el Caprabo de Barcelona inaugurado el 11 de julio de 1959 y Autoservicio Chalmar de Madrid en 1958 fueron de los pioneros.










Paz y prosperidad






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Si te apetece leer más sobre curiosidades, en este hilo tengo la recopilación:
Las curiosidades de MX5

Los 5 últimos hilos creados:
¿Te implantarias cojones u ovarios de mono para recuperar vitalidad?
De vacaciones a un sanatorio sovietico
El estuario de Cromarty, cementerio de plataformas petroliferas
Cuando la URSS robó y copió el misil Sidewinder
El hombre lobo de Bedburg


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