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ForoCoches: Miembro
21-nov-2020 21:12
#511
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Como el shur @Papaoutai nos preguntaba sobre el Capón de Vilalba os cuento un poco sobre este producto tradicional y exclusivo de nuestro pueblo, disponible para Navidad pero que ya estamos recibiendo los ahora los prepedidos ahora para que quede reservado como por ejemplo el de @Papaoutai https://comprarcarnegallega.es/comprar/capon-de-vilalba PROCESO DE CRIANZA ARTESANAL Todo empieza con la selección en origen de los mejores ejemplares machos para ser criados como capones de Vilalba. Cuando alcanzan un peso de entre 1 y 1,5 kgs, lo que corresponde a una edad entre 45 y 60 días, se procede a la castración quirúrjica en la propia granja, con el fin de trastornar a los aún pollos lo menos posible. Una vez castrados, se dejan reposar sobre una semana en el gallinero, sin salir al aire libre, con el fin de garantizar una rápida recuperación y evitar posibles infecciones. Una vez recuperados ya pueden salir al campo y comenzar su proceso de engorde en libertad. Los capones se crían al aire libre con una alimentación totalmente natural a base de cereales. Tienen a su disposición zonas de campo y arboladas para que su crianza se lleve a cabo de la forma más tranquila y natural. La crianza al aire libre les da la posibilidad a los capones de acceder a alimento verde, además de permitirle la búsqueda de larvas e insectos, lo que además de aportar vitaminas y minerales a su dieta, se considera un anti-estres natural. El ejercicio físico que realiza el capón de Vilalba en el campo se ve reflejado en el plato, ya que al desarrollar su musculatura, varía su color y textura, convirtiendola en una carne más sabrosa y apetecible. El último mes de crianza se meten en las tradicionales capoeiras y se les da un cebado final con el tradicional "amoado", una pasta hecha a base de patatas cocidas y maíz.  Este proceso de cría le da un sabor, textura y color diferente a un pollo normal:   COMERCIALIZACIÓN: Se ponen a la venta en la tradicional feria del Capón en torno al 22 de diciembre, he encontrado un video de hace años: https://www.rtve.es/alacarta/videos/...apones/653552/  ELABORACIÓN: Esta es una receta tradicional que garantiza un plato espectacular, fácil pero laborioso aunque merece mucho la pena, un Capón es suficiente para entre 10 y 12 personas. Ingredientes Capón limpio y sin vísceras 300 g. carne de cerdo picada 150 g. manzanas 50 g. uvas pasas 50 g. ciruelas pasas 50 g. orejones 50 g. higos secos 50 g. almendras 50 g. nueces 250 ml. caldo de pollo 200 ml. Coñac, Brandy, Pedro Ximenez... Pimienta negra recién molida y sal (al gusto) Patatas Cebollitas Aguja e hilo de cocina Preparación previa del capón y su relleno -Tendremos el capón ya limpio, de vísceras. Repasamos la superficie por si queda algún rastro de plumas y las retiramos. -Lavamos el capón directamente bajo el grifo y lo secamos cuidadosamente con papel de cocina. -En un bol grande mezclamos los ingredientes de lo que será el relleno del capón. -Añadimos las uvas pasas y los orejones, ciruelas e higos cortados en daditos. Incorporamos además las almendras y las nueces troceadas. -Añadimos la carne de cerdo picada y las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños. -Salpimentamos, regamos con la mitad del coñac, unos 100 ml. y mezclamos bien. -Salpimentamos el capón en su interior y procedemos a rellenarlo con el relleno que tenemos preparado. Relleno del capón de Villalba -Para cerrarlo tenéis tres opciones: o bien tapamos con un limón entero o lo cosemos con hilo de cocina. -Removemos todo muy bien juntando los ingredientes del relleno y con una cuchara rellenamos el capón a presión. -Con aguja e hilo de cocina cosemos la abertura del capón por la que hemos introducido el relleno e intentamos que nos quede lo más cerrado posible. Es importante procurar no romper la piel en este proceso. -Dividimos en dos el coñac con el que tenemos previsto bañar el capón, la mitad irá a la bandeja del horno y la otra mitad en un cuenco para bañar el capón. -El líquido sobrante del horneado del gallo, lo pondremos en una salsera para que cada uno se eche el que quiera. -Atamos las patas entre sí y las alas para mantenerlas pegadas al cuerpo. De esta manera mantendremos la forma del ave durante el horneado. -Precalentamos el horno a 180º C durante unos 15 minutos. Tal como veis en las fotos la bandeja del horno irá al fondo. -De esta manera el horno tendrá la humedad suficiente para que el capón no se quede como una piedra. La rejilla del horno la colocamos en el siguiente nivel a la bandeja, por debajo de la posición media del horno. -Horneado del capón de Villalba y presentación final -Metemos el capón untado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el horno. -Colocamos el capón en una bandeja amplia y apta para horno. Regamos el ave con el caldo y el resto del coñac. -Horneamos a 180º durante 4 horas. La última media hora lo vamos a dorar con aire y grill suave controlando que no se nos queme. -Cada 45 minutos retiramos por un momento el capón del horno y lo regamos con su propio jugo. Así evitamos que el animal se quede seco y que la piel se nos queme. -El proceso no es difícil pero sí laborioso, pero merece la pena. Para la guarnición: Cuando quede 1 hora y media para el final del asado, añadimos a la bandeja de horneado las patatas peladas y cortadas. Una vez que tenemos todo preparado, animal y guarnición. Dejamos el capón en el horno ya apagado. Retiramos la guarnición con la salsa que ha soltado. Quedará una salsa muy aromática perfecta para acompañar el capón. Para emplatar ponemos un trozo de capón con algo del relleno que hemos preparado de más y la guarnición con patatas y cebollitas. |
Editado: 21-nov-2020 21:34 -
Caution Wake Turbulence
23-nov-2020 02:09
#513
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Acabo de realizar otro pedido. Esperando disfrutarlo tanto como el último.  He puesto en las notas que lo ideal sería recibirlo el jueves 26, a ver si es posible. 
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ForoCoches: Miembro
24-nov-2020 23:00
#514
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Sin problema, mañana te lo preparamos y envíamos. Jueves lo recibes por la mañana. Saludos!! |
ForoCoches: Miembro
25-nov-2020 18:28
#516
| Buenas shur estoy mirando los chuletones de vaca vieja gallega para las navidades, que maduración tiene? |
ForoCoches: Miembro
25-nov-2020 19:20
#517
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Mínimo siempre 30 días, pero casi siempre cuando los cortamos los lomos tienen entre 45 y 60 días. Muchas gracias por tu interés. Saludos! |
ForoCoches: Miembro
25-nov-2020 21:34
#518
| Gracias shur, pedidos 5 chuletones y unos cachopos que se vienen para Granada |
ForoCoches: Miembro
25-nov-2020 22:36
#519
| Mañana jueves lo prepararemos y enviaremos, el viernes te lo entregan antes de las 14:00. Muchas gracias por tu pedido y por la confianza. Esperamos cumplir tus espectativas. Saludos!! |
ForoCoches: Miembro
25-nov-2020 23:58
#521
Si algún shur tiene pensado comprar algo para la próxima semana puede hacerlo durante este viernes y aprovechar esta promoción por black friday ,nos puede indicar en que día quiere que se lo enviemos, si no dice nada se prepara y envía el lunes como para recibir el martes. Un saludo!
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ForoCoches: Miembro
27-nov-2020 11:18
#522
| Buenos días shurs! si alguno tiene pensado hacer algún pedido la próxima semana,puede hacerlo hoy y beneficiarse de una pequeña promoción black friday de un cupon de 6€ para el próximo pedido. Saludos! |
ForoCoches: Miembro
28-nov-2020 19:45
#527
| El pedido llego como dijo el shur, vino frio y todo en perfecto estado y envasado. Hoy a caído un chuletón al centro y muy bueno se nota la calidad, mañana caerán los cachopos. Cuando se acaben habrá que repetir. |
ForoCoches: Miembro
29-nov-2020 16:20
#528
| Me alegro que te gustara. Ya contarás que te parecen cachopos, se aceptan críticas. Muchas gracias 👍 |
ForoCoches: Miembro
29-nov-2020 17:32
#529
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Shur, como crítica te diré que el aviso de las cookies me ha salido justo debajo del ¿podemos ayudarte? y me ha sido un pelín incómodo cerrarlo. Eso podría mejorar. |
ForoCoches: Miembro
29-nov-2020 18:20
#530
 . Intentaremos mejorarlo
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ForoCoches: Miembro
30-nov-2020 22:10
#533
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Hola shur! Actualmente no había ningún descuento activo...en nuestro gremio los margenes son pequeños y los gastos sobretodo en comercio online son altos pero acabamos de decidir habilitar ahora un cupón descuento para el mes de diciembre para shurs y colaborar aunque sea en pequeña medida a aliviar gastos navideños. Cupon: DiciembreFC |
Editado: 30-nov-2020 22:28 -
ForoCoches: Miembro
01-dic-2020 22:26
#534
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Buenas noches! En Diciembre código descuento para shurs! Cupon: DiciembreFC Saludos |
ForoCoches: Miembro
04-dic-2020 17:37
#538
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Hice ayer el pedido, me ha llegado hoy a las 13h. Solo con ver el envase ya te haces una idea de lo que va a llegar. Todo super bien empaquetado, fresco y muy profesional. Los cachopos son enormes, la carne tiene una pinta espectacular. Sin duda merece la pena. 5 estrellas |
ForoCoches: Miembro
06-dic-2020 18:34
#539
| Muchas gracias por la confianza, por tú pedido y por tu comentario! Un saludo! |