EL MERCADO DE ORIGEN.Producimos aceite de oliva virgen extra.Envíos desde la almazara

Cita de Persona!

Probado en una tostada y de lujo shur, me alegro de haber dado con vuestra tienda!

Cita de Ohm_Ohm

Gracias mil ;-) , no esperaba una respuesta tan rápida la verdad, hasta me hace sentír mal por acosar en medio de la noche

Tengo experiencia previa con aceites sin filtrar y en efecto, se consume como cualquier otro y sin problema... pero el poso oscurecido en la botella no te lo quita nadie salvo que lo consumas a los meses de recibirlo ( y eso que mi almacenamiento es particularmente bueno, con higrómetros internos por departamento para controlar a diario, alejado de la luz, buenas condiciones de temperatura/humedad ) .

Al margen de esto... puedes leer lo que respondo más abajo.



Un poco enlazando con lo de arriba:

1) En mi experiencia el pellizco de sal es fundamental ( y fundamentado; quien está acostumbrado a hacer repostería y entiende el principio por el cual se añade un pellizco de sal a los postres para hacerlos más dulces lo comprenderá todavía más ) .

Aconsejo combinar las tostadas con vegetales de temporada y de buena calidad, especialmente tomate bien laminado con un poco de cebolla picada . No vale cualquier tomate sin sabor. Untamos la tostada, añadímos tomates bien laminados, un poco de cebolla muy picada, rociamos con aceite otra vez, pizca de sal... y alucinamos. A partír de ahí podemos combinar con todo tipos de cosas, desde espárragos a aceitunas, etc...

Y si uno es de hacer sus propios panes - mi caso - ya ni hablemos de lo que podemos hacer .

2) Como decía arriba... ya he tenido/consumido aceite sin filtrar anteriormente y a priori sin problema alguno más allá de ese poso oscuro que se solidifica en la base de la botella.

Dicho esto, hay que tener algo más de cuidado con estos asuntos y no confiarse demasiado.

En mi caso mi despensa es un tanto especial pues la uso para envejecer té ( para quien no esté familiarizado, hablo de té "de verdad" y principalmente de la tierra madre del té - esto es, China ... pues nadie en la tierra tiene una tradición que se remonte a milenios - , el cual en realidad se parece más a los vinos de calidad, con sus orígenes, sus zonas, sus características... y que ganan con el tiempo... y se vuelven carísimos cuanto más viejos ) y tengo las temperaturas, humedad, limpieza, aislamiento solar y de olores, separaciones muy controladas ... pero esto no es - obviamente - tan tan habitual.

No suelo recomendar libros , ni películas, ni música... considero que es mejor explorar cada uno con su brújula... pero en este caso tengo que hacerlo pues atañe a demasiados temas, ya sea la conservación del aceite, envejecimiento de té/vinos/puros habanos , conservación de embutidos, elaboración de fermentados/encurtidos, hacer nuestra propia masa madre/pan ... o el propio aire que respiramos en nuestra vivienda ( a tenor de posibles humedades ) :

Estoy hablando de "Entangled Life How Fungi Make Our Worlds, Change Our Minds Shape Our Futures" de Merlin Sheldrake ... y que tras hacer una búsqueda rápida veo que a la traducción lo han llamado "La red oculta de la vida" ( ) .

Lo que está ahí expuesto nos vale y es aplicable a todo lo comentado.

Quien pueda que lo busque en inglés ... o cualquier otro idioma que le venga bien. Quien tenga que hacerse con la versión española... o habla con Edward Teach un rato... o tendrá que pagar la tasa de usura a la cultura que aquí tenemos.

Cita de DavidRocco

El aceite sin filtrar a triunfado tanto en la familia que he pedido 2 de cada variedad, todos me han pedido y ya que casi estamos en Navidades será un regalazo. Para la calidad y servicio que das es un chollo. Enhorabuena por el producto que tenéis y por tu servicio.

Saludos

Cita de elcastellano

Hola, para probar... Se podrían pedir un par de litros repartidos en 4 de 0.5 de cada tipo sin filtrar. Arbequina, picual y dos de lechin?.

Cita de mercado origen

Muy buenas @elcastellano

vamos a valorar hacer un pack degustación con los aceites que tenemos y te decimos algo.

Gracias por la idea.

Cita de elcastellano

Perfecto. Espero lo montéis pronto, tiene muy buena pinta pero me gustaría probar antes e hacer un pedido

Cita de mercado origen

Te avisamos en cuanto sepamos algo shur, tenemos que buscar el punto intermedio entre que sea útil para vosotros y que no volvamos locos a los que preparan los pedidos jejeje

Cita de heroe_vsb

@mercado origen pedido recibido, que rapidez! El aceite de lujo, la paletilla no puedo probarla hasta terminar la que me queda!!!

Cita de Zazuuum

Pedido recibido. El aceite de marteña buenisimo. Me queda por probar el arbequina y las ganas de haber esperado al lechin

Cita de mercado origen

Muy buenas @elcastellano

vamos a valorar hacer un pack degustación con los aceites que tenemos y te decimos algo.

Gracias por la idea.

Cita de mercado origen

No te preocupes @Ohm_Ohm estamos aquí para resolver dudas y dar a conocer nuestros productos, sea a la hora que sea.
lo de envejecer el té nos suena a "chino" y nunca mejor dicho. Si nos puedes mostrar unas fotos aprenderíamos mas al respecto.

Saludos.

Cita de Ohm_Ohm

Es un tema increíblemente denso sobre el que leo y aprendo algo todos y cada uno de los días del año... desde hace años... y a pesar de ello tengo claro que me falta mucho.

No en vano en China existen cursos - que pagas de tu bolsillo - que duran... lo que aguantes aprendiendo. Que sea una tradición genuínamente milenaria se nota y pesa. En China te enseñan incluso a clasificar y "envejecer" el agua, algo que no es ninguna tontería... y es que el agua de grifo no vale para hacer té... aquí dos fotos en los que se ha usado el mismo tipo de té, misma cantidad, misma temperatura... pero distintas aguas embotelladas:





Hay muchos tipos de té que se pueden envejecer ( no todos los tipos, los verdes por ejemplo hay que comprarlos recién cosechados y consumirlos durante los siguientes 3-4 meses, además de conservarlos en nevera sellados ), aunque los más populares, apreciados y usados a tal efecto ( y del tipo que más tengo ) es el puerh tipo "sheng" / "raw" ( no confundír con el puerh tipo "shu" / "shou" / "ripe" / "cooked", que es fermentado ), los encuentras con varios nombres pero en general hacen referencia a lo mismo.

Estos ( Sheng puerh ) se encuentran en formatos de hoja comprimida en forma de disco, ladrillo, nido de pájaro... o incluso en forma de pequeño tronco/cilindro, seta ... y otras menos habituales .

Como en los vinos más famosos, existen orígenes muy caros... que son más caros cuanto más envejecidos. Por ejemplo, para causar algo de impacto podemos irnos a por un disco de Lao Ban Zhang por unos cinco mil dólares y eso que sólo tiene 10 años encima:

https://kingteamall.com/products/201...-tea-sheng-cha

Lao Ban Zhang es el rolex de los tés y paralelamente hay falsificaciones a toneladas; si en ebay te encuentras algo que ponga "Ban Zhang" y es asequible ( los hay de 20 a 150 ) ... puedes tener claro que no es auténtico; algunos son tan creativos que llaman a sus tés "ecos de Ban Zhang" y se aferran al concepto.

Para irnos al extremo opuesto ... tenemos esto:

https://kingteamall.com/products/201...-tea-sheng-cha

$10 por 1.25 Kg de té en formato ladrillo.

Habitualmente para formato ladrillo se usan hojas de calidades menores... pero como todas las generalizaciones... hay miles de excepciones. Hay ladrillos de té muy muy muy buenos y caros... y luego hay ladrillos de muy muy baja calidad... y en el medio... de todo, hay que saber lo que tienes delante.

Esta acepción general sobre los ladrillos proviene de antaño y de los tés exportados - por ejemplo - hacia el mercado Tibetano, donde existe la tradición de comprar ladrillos de 1Kg aproximadamente que contiene té considerado de tercera ( comparado con lo que meten en las bolsitas de té que hay en los super sería calidad premium ) que consumen hervido con manteca de yak y otras especias. De todos modos, no es más que una "noción flotante" ... hay ladrillos de todo tipo de precios y calidades.

Existe por ejemplo el caso más próximo de Georgia que fue el motor de la producción del té en plena época soviética y que tras la guerra quedó devastado... pero llevan desde hace unos años tratando de rearmar su otrora gloriosa producción, y poco a poco lo están consiguiendo, con pocos productores pero trabajando a nivel artesano ( no industrial ) y consiguiendo resultados, de hecho... en cuanto a tés "negros" ( en china se llama té rojo o "hong cha" ... lo de té negro es invención de los piratas beodos/drogadictos británicos que nos dejaron estas deformaciones culturales ) nunca he encontrado uno a la altura de los chinos ( ni siquiera en el afamado mercado Indio en el rango de altas calidades, que también las tienen muy bajas... e incluso tóxicas ) ... hasta encontrarme con un té salvaje orgánico negro georgiano recientemente .

En Georgia ( cuyo orígen e influencias son directamente chinos ) también hacen ladrillos estilo tibetano de los cuales han copiado incluso los brebajes-tipo que se solían hacer por allí... y además son ultra-baratos:

https://moychay.com/catalog/gruzinsk...haj-kalmytskij

Un té puerh sheng joven ( los primeros años ) en general es muy ligero... piensa en vinos, algo así como un blanco muy suave; según tienen "algo" de edad ( 10-15 años ) se van oxidando y cambiando en complejidad, algunos se tornan color ámbar, rojizo, dorado intenso ( según origen o zona de las hojas varía ) ... y cuando son viejos de verdad ( hay cierta división: hay gente que condera "viejo" a tés de 30-40 años, a otros les vale con 20-25 años bien envejecidos ) suelen oscurecerse mucho, tonos marrón muy oscuro o casi negruzcos... pueden llegar a parecer un café negro o salsa de soja... ( aquí ya puedes pensar en vinos tintos viejos de reservas exclusivas ) ... y son MUY difíciles de paladear/valorar... de hecho, es mejor pasar un tiempo catando y entendiendo tés de distintos años, distintas cosechas ( no es lo mismo cosecha primaveral, que otoñal... que mezcla de una y otra ... que las hay ) , distintos orírgenes, distintas calidades... de lo contrario no vas a entender lo que estás bebiendo.

Otro factor primordial es la calidad del envejecimiento. Hay unas condiciones de temperatura y humedad mínimas a cumplír para que el té envejezca como debe dentro del almacenaje ( +20ºC , 65-70% de humedad, nada de luz solar, nada de olores, aislar los tés según tipo o incluso según origen/procesado... aunque aquí ya me estoy complicando ) .

En mi caso vivo en una zona que el español medio maldice por su clima cuando busca el verano... aunque paradójicamente por su humedad y cero temperaturas extremas ... es un buen sitio para envejecer té ( condiciones similares a Kunming en China ) sin hacer nada especial.

Dicho esto, hay "templos" mundiales para envejecer té... zonas idóneas por las que la gente está dispuesto a pagar más si el té ha sido almacenado allí ( cuantos más años mejor ) pues el envejecimiento en esas condiciones tropicales acelera el proceso. En general se trata del este asiático ya que aúna la mezcla de clima tropical idóneo con una cultura y saber hacer a la hora de almacenar grandes cantidades ( no se trata de almacenar "y ya está" ... hay que rotar, vigilar, controlar e incluso airear y controlar/probar de vez en cuando ; existe la profesión de maestro "almacenero" ) , estos sitios suelen estar en Hong Kong, Taiwán, Malasia o el este de China ( área de Guangdong, aunque no vale cualquier sitio claro ) .

Hay vendedores occidentales "viviendo en" o nativos de Hong Kong/Taiwán/Malasia... que se dedican a revender té chino... pero envejecido en estos sitios... y sí... existe mercado, pues el almacenamiento "sabe" . Un té bien envejecido en Hong Kong por ejemplo tiene un particular sabor a "viejo" .

Aquí se aplican muchos factores, así el mismo té en mi almacenaje durante 20 años habrá evolucionado tanto como ese mismo té en Hong Kong.... 5-10 años ( como mucho ) .

Y así nos adentramos en estrategias de compra. Hay gente que compra té joven ( más barato ) y planea envejecer a largo plazo; otros prefieren comprar té almacenado en China de 2010-2008 ... y seguír envejeciendo en su almacén.

Pero existen más variables en juego... y es que el precio del té ha ido ascenciendo continuamente desde hace un par de décadas... y así los tés jóvenes recientes son más caros que otros más viejos... entonces toca valorar calidades ( ergo, hay que tener algo de conocimiento ) .

La mayoría de zonas en occidente no valen para almacenar té de manera "normal" ( almacenar y listo ), así ... Madrid es demasiado seco, el centro/norte de Europa es un horror ( demasiado seco, demasiado frío, casas ultra-aisladas con mucho calor y sequedad ... ) ... así que el aficionado occidental por lo general tiene que tirar de ingenio, y derivado del mundo de los puros habanos ( que también se envejecen en humidores ) la gente ha organizado sus "pumidores" ( recintos cerrados con unos controladores de humedad conocidos como "boveda packs" + el higrómetro de rigor ) y aparentemente funcionan bien .

Así... mal, rápido y acelerado... quedaría la cosa

Realmente entender todo lo que implica, tipos distintos, las maneras de preparar el té, los utensilios necesarios, entender las razones por las que se hace de una manera y no de otra, etc, etc, etc... es una materia muy densa... y que tras varios años leyendo se me antoja interminable.

En el mundo del té intervienen muchísimos tipos de especialistas distintos pero sólo los buenos tienen prestigio y son reclamados. Antes he nombrado a los maestros "almaceneros" pues no todos valen ni son igual de perspicaces, pero también hay maestros tostadores ( hay tipos de tés que se tuestan 3-4 veces al año, incluso durante varios años ) ... y uno bueno de verdad es muy valorado, hay maestros mezcladores, hay maestros que deciden que tipo de hojas se usan para el puerh sheng de cada producción ( dicen que es una profesión agotadora, hay gente que con cierta edad se jubila porque no se ven capaces de hacerlo... y se dan caso de maestros jubilados que los van a buscar a casa para implorarles que vuelvan aunque sólo sea para una tirada/producción más , aquí la experiencia es un grado ) .

Hay calidades de ciertos tipos de tés que un occidental no puede ni comprar. Por ejemplo el Jin Jun Mei auténtico ( sobran calidades de baja estofa en el mercado ) es carísimo... y normalmente la producción "buena" se la reparten entre los miembros de partido comunista Chino y élites relacionadas. Hay alguna alternativa de muy alta calidad que se puede conseguír comprando directo a alguna familia de productores o a algún importador europeo que compra a esa misma familia... pero no es exactamente el mismo Jin Jun Mei, sino lo mejor que un occidental pueda conseguír .

Lo dicho, un universo en sí mismo. Se pueden escribír enciclopedias con tomos tamaño biblia gigantesca y no llega para cubrír todo lo que hay.

Cita de Ultimoenllegar

Pedido recibido. Como siempre el servicio de 10. Y como siempre las garrafas vuelan. Todos están buenos pero una recomendación, probar la variedad Lechin sin filtrar mmmmmmmmmm. Me tome una tostada hace casi 1 hora y aún tengo el sabor en la boca. Felicidades por el productazo que tenéis y las facilidades que nos dais. Un saludo.

Cita de aven96f1

es picante el de lechin? estoy entre ese y el marteña

Cita de aven96f1

es picante el de lechin? estoy entre ese y el marteña

Cita de blackaur

Una consulta @mercado origen ...el aceite taaaaaaaan verde que aparece en la web en la garrafa de 5 ltrs, q variedad es? Es q se verde....me hace babear...

Cita de ZzvipzZ

Buenos dias,
El martes llego el pedido realizado el viernes por la noche

Surtido de 4x5l

De momento he probado el de marteña, esta muy bueno

Cita de PushOne

Pedido hecho el martes, recibido.
En cuanto haga la cata paso veredicto.

Gracias!

Cita de T40

Pedido realizado! Gracias por la mención cuando empezaisteis con el "sin filtrar". Un saludo

Cita de Sender1988

Hola! Voy a hacer un pedido del pack degustación con 12 unidades. A ver qué tal!

Cita de PushOne

@mercado origen

Probado esta mañana en crudo con un pelin de sal y unas tostadas.
Mi opinion es que teneis un aceite cojonudo (nada q envidiar a aceites de renombre mucho mas caros) y que el precio al que lo vendeis es realmente bueno.
Solo he probado el Marteña, pero el Lechín que es mas intenso me imagino que igual

Como ha pasado el filtro de sobra, voy a regalar unas botellas a los entendidos de la familia y en enero te hare otro pedido ya que seguro que mis familiares me preguntan que de donde lo he sacado.

Podeis estar orgullosos.